Творожное печенье с орехами Орлиное гнездо (пошаговый рецепт с фото)

Всем любителям кофе с печеньками мой пламенный привет! 🙂

Сегодня я поделюсь с вами последним хитом нашей семьи — вкуснющим печеньем из нежного хрустящего творожного теста с ореховой начинкой.

Не думала, что так быстро найду конкурента сливовому пирогу, но когда встретила этот замечательный и простой рецепт Анастасии АГ (спасибо ей большое-пребольшое) на поварёнке, сделала сразу двойную порцию, была уверена, что будет вкусно!

Из двойной порции у меня получается 3 противня печенья по 12 штук на каждом.

Ингредиенты для теста:

Масло сливочное — 200 гр
Творог — 200 гр
Мука пшеничная — 300 гр
Сахар — 200 гр
Разрыхлитель теста — 1 ч.л. с горочкой
Ванилин — 1 пакетик

Ингредиенты для начинки:

Орехи (любые) 200 гр
Яйцо куриное — 2 шт
Сухари белые панировочные — 2 ст.л.
Сахар — 100 гр
Ванилин — 1 пакетик

Рецепт:

Для начала подготовим ореховую начинку. Я пекла это печенье с миндалём и с арахисом. С грецкими орехами или кешью тоже очень вкусно будет!

Единственное, что меня утомляет в этом рецепте, так это процесс очистки и измельчения орехов 🙂

В обоих случаях я заливала орехи на 5 минут кипятком, затем сливала воду, чистила от шкурки и довольно мелко рубила ножом. После такой горячей ванны орехи становятся мягкими, поэтому, если вы любите хрустящие, то арахис лучше не заливать кипятком, а подсушить на сковороде на слабом огне, постоянно помешивая (только не подрумянивать). Когда он немного остынет, шкурка легко будет отделяться. Таким же образом можно подсушить уже очищенный и порубленный миндаль.

Перемешиваем сахар, панировочные сухари, ванилин, добавляем яйца, хорошенько перемешиваем и добавляем орехи.

Пусть сухари заберут лишнюю влагу, а мы пока замесим тесто.

Для теста перемешиваем творог, сливочное масло (удобнее, конечно, размягчённое) и сахар. Перемешивать можно вручную ложкой/вилкой или в блендере/комбайне. Если вы не любите творожные крупинки в выпечке, порубите творог в кухонном комбайне с помощью насадки «нож».

Добавляем муку, предварительно смешанную с ванилином и разрыхлителем, замешиваем мягкое тесто.

Теперь начинается самое интересно и занимательное. Из теста формируем такие кривенькие шарики размером примерно с грецкий орех, у меня их 36 штук.

Затем каждый шарик слегка макаем в муку, формируем более аккуратно и раскладываем на противни.

Теперь донышком рюмки делаем углубления (чтобы не прилипало, можно припудривать мукой). Диаметр дна моей рюмки 4,5 см.

В углубления раскладываем начинку, примерно по чайной ложке. Начинку постоянно перемешиваем, чтобы не получилось, что в первой партии одни орехи, а в последней сплошной сироп.

Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут в верхней половине духовки. У меня первый противень печётся 25 минут, второй 23, а третий всего 21 минуту, видимо духовка всё сильнее и сильнее прогревается.

Вот они какие красивые на разломе. Это с арахисом.

Выпекать можно на пекарской бумаге или без неё, в любом случае печеньки хорошо снимаются. Мне лень лишний раз противень мыть, поэтому пеку на бумаге 🙂

Творог может быть любой жирности магазинный или домашний. Сухари можно сделать самим или купить готовые в магазине.